Кондитер

Кондитер занимается изготовлением сладостей и десертов, разработкой рецептов, закупкой необходимых продуктов, организацией хранения приготовленных блюд и продукции. 

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. Часть работы он может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – вручную. Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующему:

• Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
• Подготовка отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т. д.).
• Приготовление кондитерских изделий по рецептам.
• Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
• Художественное оформление приготовленных сладостей.
• Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
• Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т. п.).

Кондитер 3 разряда должен знать:

• Рецептуру и технологические  режимы приготовления различных сиропов, кремов, сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий,
• способы окрашивание кремов,
• ассортимент выпускаемой продукции,
• виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для приготовления кондитерских изделий, принцыпы работы и правила эксплуатации парочной аппаратуры, сбивальной и намазной машин,
• сорта муки и ее свойства, 
• рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафератного рисунка по эталону в одну или краску или несложным совмещением красок,
• способы отделька изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шокаладом, кремом,
• устройство обслужеваемого оборудования,
• правила производственной санитарии и гигиены,
• вести установленную техническую документацию.

Кондитер 3 разряда должен уметь:

• вести процесс изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок, из различных видов сырья, мучного теста, творожный массы или мороженого,
• приготавливать различные виды теста, кремов, начинок,
• осущетвлять заготовку, отвешивание, отмеривание  сырья  по заданной рецептуре,
• производить замес, вымешивание, сбивание теста, его проминку,  раскатку до определенной толщины, подсыпку мукой,
• разделивать полученные полуфабрикаты,
• штамповать, формовать и отсаживать изделия на листы,
• отделывать изделия  помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шокаладом, кремом,
• осуществлять передачу на закаливание изделий из мороженого,
• своевременно и рационально подготавливать к работе рабочее место и проводить его уборку,
• подготавливать к работе оборудование, приспособления и содержать их в надлежащем состоянии, принимать и сдавать смену.