Повар

г. Каракол ул. Дюшеева, 85

Шеф-повар 3-категории должен знать:

Технология приготовления и рецепты блюд, требующих кулинарного мастерства средней сложности, рецепты;
Технология приготовления продуктов питания, рецепты, правила раздачи, сроки и условия хранения;
Виды и свойства кулинарии, ценность картофеля и овощей, козьего желудка, зерно-продуктов, лапши, бобовых, творога, яиц, котлетных полуфабрикатов, теста, консервов, концентратов и т.п.;
Знать правила эксплуатации и ухода за отопительным оборудованием, производственным инструментом, емкостями, измерительными приборами;
Знать физиологию питания, личную гигиену и основы санитарии.

№ Строки	Название занятия	Общее количество часов	ЛПС
1	2	3	4
1.	Профессиональная составляющая
1.1	Общий профессиональный цикл	144	22
1.1.1	Охрана труда и промышленная экология	24
1.1.2	Основы бизнеса и предпринимательства	18	6
1.1.3	Правовая основа профессиональной деятельности	12	4
1.1.4	Оборудование для предприятий общественного питания	24
1.1.5	Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.	24	4
1.1.6	Основы мерчандайзинга общественного питания.	24	4
1.1.7	Калькуляция и расчет	18	4
2	Профессиональный цикл	336	312
2.1	Кулинария	42	24
3.	Производственное обучение и практика	294	288
4.	Компонент оценки
4.1	Квалификационный тест	6
	Итог	480	334
	Еженедельная нагрузка	40

Разработано МОН КР в рамках проекта:
Программа развития сектора, навыки для инклюзивного роста