Повар

План предназначен для подготовки рабочих по профессии “Повар” из числа взрослого незанятого
населения (срок обучения 2 месяца, уровень квалификации - 3-й разряд). 

Повар 3-го разряда должен уметь:
1. вести процесс механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных
продуктов (промывка, очистка, нарезка, овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы,
потрошение дичи, сельскохозяйственной птицы, рыбы разделка сельди, кильки; обработка
субпродуктов); производить заправку сельскохозяйственной птицы для варки и жарки;
подготаваливать рыбу частиковых пород для тепловой обработки;
2. изготовлять блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
3. варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца;
4. жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины,
оладьи, блинчики;
5. запекать овощные и крупяные изделия;
6. процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять
изделия;
7. готовить бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
8. выполнять порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса;
9. определять качество приготовляемой пищи, предупреждать и устранять возможные ее
недостатки.
Повар 3-го разряда должен знать:
1. правила механической кулинарной обработки сырья и продуктов и требования к качеству
полуфабрикатов из них;
2. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи
(комплектаций), сроки и условия хранения блюда;
3. виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и
бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов,
концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их
доброкачественности;
4. правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой
обработке;
5. назначение, правила использования технологического оборудования, производственного
инвентрая, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними;
6. основы физиологии питания, личной гигиены и санитарии.